le marché du jour

à partir du vendredi 3 février 2012

   
   
    LE MARCHÉ DU JOUR    
  plats composants le menu du marché et la formule déjeuner    
     
    L'entrée du marché    
  la terrine de foie gras de canard,riz blanc et riz noir, algues Nori et sel fumé de Suède 30 €  
  le rivage :gelée de moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel, Huître Roumégous de Bourcefranc et palourdes, cèleri rémoulade au raifort 30 €  
  le pâté en croûtede veau fermier de l'Avallonnais et cochon noir de Bigorre au foie gras de canard 30 €  
     
    Le poisson du marché    
  Nos poissons sont issus de la pêche artisanale française    
  le millefeuille de saint-jacques rôties,beurre d'orange Moro et glace de poisson 38 €  
  le filet d'empereur vapeur,mangue rôtie, fricassée de coeur de palmier et jus de citronnelle 38 €  
     
    la viande du marché    
  notre sélection de viandes fermières de l'avallonnais et de France    
  le dos de sanglier rôti,
polenta de châtaigne au lard, billes de betterave		 38 €  
  le carré de veau fermier de l'avallonnais,à la truffe de Bourgogne, belles de Fontenay au Mont d'Or 38 €  
     
    les fromages    
  LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINES,de Pascal Leroux et Marie-Christine Basseporte 20 €  
     
    les desserts    
  la suite de 3 desserts et 3 sorbets 25 €  
     
       
     
    A LA CARTE EN CE MOMENT    
  plats uniquement à la carte    
  sur la trancheuse manuelle à volant :
le jambon de Noir de Bigorre de Pierre Matayron,
et le jambon de Parme "naturel" San Ilario,
l'assiette		 35 €  
  l'exceptionnelle truffe blanche d'Alba sur un risotto à base de riz carnaroli 50 €  
  le filet de boeuf charolais,cèpes de la forêt de Pontigny, jus serré au vin rouge 48 €  
  la poulette de racan en poule au pot,sauce liée à la truffe noire Mélano-sporum du Vaucluse 50 €  
  le ris de veau rôti au café,grains de grenade fraîche et patate douce 40 €  
     
   
   
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